原因如下
1、玉米屬雜糧范疇，故富含高膳食纖維，但是沒有大米的營養(yǎng)價值高 。
2、玉米既缺乏賴氨酸有缺乏色氨酸，而且氨基酸的含量比例也偏少，尼克酸多為結(jié)合型，不能被人體利于 。
3、 玉米只有在烹飪時加入少量的食用堿 ， 才可促進(jìn)結(jié)合型尼克酸分解為游離尼克酸，從而提高利用率 。
4、玉米食用可以補(bǔ)營養(yǎng)成分，若長期食用 。正常人最好不要如此飲食，還是多攝入其他谷物 。對于特殊人群，如糖尿病患者等還是比較合適的 。
【玉米能代替米飯嗎】5、米飯的營養(yǎng)價值比較高，而且米飯含有更多人體需要的淀粉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，這是玉米達(dá)不到的 。
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