用內(nèi)酯更好 。提高了出品率 ， 減少了環(huán)境污染 。
內(nèi)酯豆腐 ， 用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐 。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生 。
內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑 ， 用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓型脫水 ， 所以出品率高，因其質(zhì)地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎 ， 但內(nèi)酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調(diào)等方法加工的菜肴 。南豆腐又稱石膏豆腐 ， 它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細膩 。
【內(nèi)酯和石膏那種做豆腐腦好】用石膏做豆腐 。農(nóng)村是比較常見的 。主要程序跟做鹵水、醋水、"甜樹葉子"豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已 。色澤潔白 ， 質(zhì)地細膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高 ， 常食石膏豆腐 ， 可使人的面部變得白嫩 。
