酶的定義：催化特定化學反應的蛋白質(zhì)、RNA或其復合體，是生物催化劑，能通過降低反應的活化能加快反應速度，但不改變反應的平衡點，絕大多數(shù)酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì) 。
酶的特性：
【何謂酶它有何基本特性】1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快；
2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；
3、多樣性：酶的種類很多 ， 大約有4000多種；
4、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的；
5、活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等；
6、易變性：由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì) ， 因而會被高溫、強酸、強堿等破壞 。
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