1、泡芙怎么做不塌？奶油泡芙的做法材料:奶油適量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個;糖3克;鹽1克;低筋面粉90克;香草精適量;
2、鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化后,離火,加入低筋粉,快速攪拌;
3、攪拌均勻后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成團,鍋底有一層輕微的結痂,離火;
4、取一盆,面團放入,雞蛋分次加入面團內,每加一次蛋液,都要將面團與蛋液充分混合;
6、用雞蛋調整面的粘稠度,直至面糊柔軟,又不會太稀,提起刮刀,面糊成拉長狀態(tài);
【泡芙怎樣做不塌】7、擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤盤上 。
8、泡芙為什么會塌餡？
?。?）烘烤過程中打開過烤箱門，泡芙是靠面粉受熱膨脹的 ， 如果中途打開烤箱門，面糊會遇到冷空氣，而且面糊里還殘留著水分，所以會縮小下陷 ， 沒辦法膨脹 。所以烤的時候不要打開烤箱門 ， 想觀察的話只能透過玻璃門觀察 。
?。?）烘烤溫度過高，烘烤溫度過高 ， 會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹后應采取“高溫快速成型”和“降溫定型”的方法，將溫度降低至150度烘烤至完成 ， 可以避免泡芙塌陷 。
?。?）雞蛋用量太少，泡芙面糊是靠蛋來膨脹的，雞蛋要一個個加進去 ， 防止油水分離 。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠 ， 會造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行 ， 面糊就會變得比較軟 。
?。?）面糊溫度沒有降低就加入雞蛋如果面糊沒有冷卻就加入雞蛋，會把雞蛋燙熟，影響膨脹 。正確的做法是面糊降溫后才放雞蛋液 。
?。?）面團沒有徹底燙熟面粉燙熟后能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時 ， 立即將面粉放進去 。
?。?）面糊太濕或太干 ， 面糊太濕會造成泡芙無法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干會造成泡芙體積偏小 。
?。?）正確面糊稠度是，面糊緩慢流下 ， 呈順滑倒三角 。
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