1、1斤蘿卜只需0.3兩鹽 。
2、將10斤新鮮蘿卜洗凈 ， 切成1厘米見(jiàn)方的條，在陽(yáng)光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制 。腌制時(shí) ， 缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽 ， 用鹽量為1兩半，并層層碼實(shí)、按緊 。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽 ， 這次的用鹽量為1兩 。一周以后還要翻一次缸 ， 這次的總用鹽量為半兩，三次合共3兩鹽 。
【紅心蘿卜干腌制方法】3、進(jìn)行兩次翻缸的目的 ， 一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致 。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來(lái) ， 在陽(yáng)光下晾曬至含水量約為20%，即成 。
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