1、加細(xì)，煮后的漿液要用80，100目的銅紗濾網(wǎng)過(guò)濾，或振動(dòng)篩加細(xì)過(guò)濾，消除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓，加細(xì)放漿時(shí)不得操之過(guò)急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩；
【豆腐怎樣做表面光滑不粗糙】2、凝固，凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練，根據(jù)不同的豆制品制作要求，在豆?jié){凝固時(shí)的溫度和濃 。
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