【花蓋蟹腌制方法】1、買鮮活的花蓋蟹，將蟹子放在鹽水里放一段時(shí)間讓蟹子自己吐漱干凈 ， 然后用清水沖洗 ， 將洗好的蟹子晾干 。
2、蟹子里放入高度數(shù)白酒 ， 白酒淹過(guò)蟹子，在表面點(diǎn)火，將蟹子殺菌處理 。
3、等到白酒熄火，加入干的紅辣椒和姜片提味去腥 。
4、腌制半個(gè)小時(shí)以后將帶有腥臭味的白酒水倒掉，加入一勺白砂糖，然后倒入味極鮮至淹沒(méi)蟹子為止 。
5、加入花椒和八角，然后拌勻蓋上保鮮膜，在常溫下腌制3天3夜即可食用 。
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