1、干腌法：將干鹽制成鹽和硝的混合物涂擦在鴨肉面上，然后堆疊成一定高度的肉垛或者放在容器內(nèi)，在腌制時由于滲透和擴散作用，由鴨肉的內(nèi)部分泌出一部分水分而形成鹽水 ， 逐漸完成其腌制過程 。
2、濕腌法：將鹽及其他配料溶化成鹽水鹵 ， 把肉浸泡在鹽水中，如果要加快腌制過程 ， 還可將腌液注射在肉塊中 。
【如何腌制鴨肉】3、混合腌制法：先用干腌法，然后再放入鹽水中腌制，這個方法的優(yōu)點是保藏性好，可防止產(chǎn)品脫水嚴重，減少營養(yǎng)成分的損失 。
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