1、將大豆分離蛋白、淀粉及冰水用高速斬拌機(jī)斬約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩 。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻 。
2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐，然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆?。
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4厘米為宜的豆腐盒，表面蓋上薄膠布豆腐干制作，移入冷藏間定型10小時左右，至有彈性及爽脆即可 。
4、蒸煮：80攝氏度至85攝氏度蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75攝氏度以上 。
【千頁豆腐的制作工藝】5、冷卻至常溫后用豆腐切塊切塊，約12厘米乘4厘米乘4厘米，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝 ， 然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在負(fù)18攝氏度左右 。
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