1、主料：鲅魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1個、花椒1克、香蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克、鹽適量、香油2大勺 。
2、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘 。
3、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來 。
4、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥 。
5、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉 。
6、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪 。
7、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪 。同樣的方法加入牛奶 。
8、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁 。
9、加入切碎的韭菜拌勻 ， 餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡 。
【怎么做鲅魚魚肉水餃】10、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可 。
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