1、魚是一種富含可溶性蛋白質(zhì)，但是脂肪含量較低的食材，光用魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油里面煎；
2、煎魚能夠把魚腥味全能去掉，而且把魚在高溫下煎，口感更好 ， 然后加水大火燉，一定大火；
3、把煎魚的油，沖入沸水之后，能夠形成脂肪小滴，大火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起，能夠是湯變成白色；
【燉魚怎樣才能燉出白湯】4、煮的過程當中 ， 魚體內(nèi)的可溶性蛋白質(zhì)逐漸溶解出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯 。
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