需要清洗，建議用溫水清洗 。因為肉有油，冷水清洗不干凈，熱水又會燙壞肉，破壞肉質(zhì)，溫水最合適 。另外，肉切好后可以在肉上撒上少許鹽腌一下 ， 這樣可以殺菌又可以讓肉更嫩 。
【冷鮮肉食用時還用清洗嗎】冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉 。指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜酮體迅速進行冷卻處理 ， 使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0至4℃，并在后續(xù)加工，流通和銷售過程中始終保持0至4℃范圍內(nèi)的生鮮肉 。因為在加工前經(jīng)過了預冷排酸，使肉完成了成熟的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2至5℃溫度下可保存七天 。
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