材料：
白寒雞1只、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙 。
做法：
1、白寒雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分 ， 剁成小塊；
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部 ， 用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘 ， 瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開；
【涼白雞怎么做】7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛 ， 湯汁收濃，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可 。
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