水和魚(yú)比例為一比一 。
魚(yú)丸制作簡(jiǎn)介：
材料：新鮮魚(yú)肉500克、水、鹽、味精、蔥 。
方法：
1、將魚(yú)肉洗干凈，平攤在砧板上 。
2、左手按住魚(yú)尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚(yú)尾向魚(yú)肚方向刮魚(yú)蓉，刮的時(shí)候用力要適當(dāng)，刀不能和砧板垂直 。
3、將刮下的魚(yú)蓉粗略估計(jì)分量，然后加入等分量的水 。
4、用粉碎機(jī)或攪拌器充分?jǐn)嚢?。
【手工魚(yú)丸水和魚(yú)肉的比例】5、然后先加入適量味精 ， 蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個(gè)方向攪拌，等感到魚(yú)蓉很粘 ， 說(shuō)明鹽量足夠 。
6、準(zhǔn)備一鍋清水，加熱后將魚(yú)蓉一個(gè)個(gè)從手中擠出丸子狀 ， 逐個(gè)下到水中 。注意要控制好水溫，不宜過(guò)高 。
7、水中魚(yú)丸越來(lái)越多的時(shí)開(kāi)火 ， 等水中魚(yú)丸都浮起來(lái)，即可用漏勺撈出 ， 冷卻后即可 。
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