1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過于濕潤的情況下，都可能會(huì)導(dǎo)致古早蛋糕出爐后回縮 。在制作古早蛋糕的時(shí)候，一定要注意這幾點(diǎn) 。
2、在烤制古早蛋糕的時(shí)候，如果蛋糕在爐子內(nèi)部的膨脹情況還不錯(cuò)，但是從烤箱取出來一會(huì)就會(huì)瞬間回縮 ， 這一般都是沒烤熟造成的 。
3、蛋糕的成熟是靠水的氣化 ， 在蛋糕的內(nèi)部形成細(xì)小的氣孔，再用面粉進(jìn)行填充，從而把蛋糕支撐起來 。
4、如果蛋糕沒有烤熟，里面的水分沒有完全的氣化，內(nèi)部還有很多的液態(tài)組織，此時(shí)停止加熱 ， 由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)骨架還未形成，蛋糕就會(huì)很容易變塌 。
5、如果蛋糕烤過火，也會(huì)導(dǎo)致古早蛋糕出爐后回縮 。剛出爐的時(shí)候 ， 顏色比較深，稍微震動(dòng)一下蛋糕就會(huì)從側(cè)面腰部向內(nèi)凹陷，導(dǎo)致蛋糕整體塌陷 。
6、蛋糕受熱過度 ， 因?yàn)閮?nèi)部被長時(shí)間高溫烘烤，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)變脆，烤制完之后，蛋糕就會(huì)很容易塌陷 ， 一般都是從側(cè)面塌陷 。這種情況下，建議縮短烘焙時(shí)間或降低烘焙溫度 。
【古早味蛋糕回縮原因】7、古早蛋糕的濕度比較大，吃起來比較細(xì)膩 ， 質(zhì)感比較綿密，但如果水蒸氣過多的進(jìn)入，就會(huì)導(dǎo)致蛋糕整體太過于濕潤 ， 蛋糕就會(huì)塌陷 。
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