【炸臭豆腐湯汁詳細(xì)配方】1、臭豆腐湯汁的做法如下
?。?）配料：高湯（骨頭湯或者雞湯） ， 細(xì)辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬，芝麻油，生粉 。還有些可加可不加的 。
?。?）做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻 。炒到合適加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯，少許芝麻油 。出鍋 。
2、臭豆腐的做法如下
?。?）豆腐切成小塊，放屜布（白布也可）中間 ， 把豆腐包上包緊一些并整理邊 。
?。?）包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上 。壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干 ， 取出來 ?？梢钥闯鰜矶垢呀?jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩 。
?。?）把豆腐整齊地碼在籠屜上，然后放著等豆腐長毛 。
?。?）揀出來，去掉屜布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可 。
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