1、主料：白鱔1條（約500克）；配料：配料：五花肉100克，紅椒15克 。調料：蠔油、老抽、魚露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高湯 。
2、將白鱔宰殺，去內臟，洗凈后，切成1.5厘米厚的塊 。五花肉切丁兒，用老抽腌制一會兒，紅椒切小片，姜切片，大蒜切去兩頭，待用 。
【白鱔燒紅椒】3、炒鍋置于火上，加入花生油，油溫升至七成熱時下入五花肉丁兒炸上色，蒜頭炸至金黃色撈出 。
4、白鱔塊裹上干淀粉，在熱油中炸熟，撈出，瀝油 。
5、鍋中留少許底油 ， 下入姜片、尖椒稍煸，加入高湯、老抽、蠔油、魚露、味精、料酒及白鱔等原料 ， 開鍋后燜15分鐘 ， 將白鱔及其他配料整齊地擺在煲內，將原汁勾芡，淋少許香油，澆菜肴上，放在火上燒開 ， 即可上桌 。
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