【燒餅怎樣和面又軟又酥】將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水60-99度用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟 。用水量要在調(diào)制過程中一次摻完摻足，不能在成團后調(diào)制 。因為成團后補加熱水再揉 ， 很難揉得均勻 。
如太軟摻水過多，重新?lián)椒墼俸?，也不容易和好，還影響面團性質(zhì) ， 而且吃時粘牙，最后一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團 ， 其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好后，需切成小塊晾開，使其熱氣散發(fā) ， 冷卻后，蓋上濕布條備用 。
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