四川姜汁味涼拌雞的做法：
【誰(shuí)會(huì)做四川姜汁味的涼拌雞】1、先將雞煮半個(gè)小時(shí)，撈起涼冷；
2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什么都不用放 ， 聞到有香味后一小會(huì)兒關(guān)火，盛進(jìn)缽中 ， 錘成花椒面，待用；
3、然后將辣椒面到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動(dòng)，在鍋中燒油 ， 油開后關(guān)火 ， 再等油冷10多秒，將油舀入碗中；
4、雞冷卻后，用棒棒敲打刀 ， 將雞宰成３至６厘米見方帶骨頭的小塊；
5、再將洗好的大蔥斜到切成６厘米左右的條，灑到雞塊上；
6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒面，熟油辣椒 ， 拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻 ， 最后裝盤即可 。
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