【淹咸菜醬油必須煮一下嗎】腌咸菜時(shí)醬油最好煮一下 。
具體注意事項(xiàng)為：
1、控制水分 ， 提高鹽溶液的濃度，把要腌的蔬菜洗凈 ， 還要在陰涼干燥處；
2、晾干或晾到一定的“干”的程度，使蔬菜降低含水程度，放置在鹽水中出水，降低鹽溶液濃度，腐爛變質(zhì)；
3、制作鹽溶液 ， 一定要多放鹽，達(dá)到飽和的程度或接近飽和的程度；
4、注意衛(wèi)生 ， 保持腌制容器、菜品的清潔，腌制前把腌制容器洗刷干凈 ， 取菜時(shí)，用干凈的筷子夾??，以防污染盐?。
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