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鹵蛋的做法和技巧

經(jīng)驗(yàn)分享小常識

1、主料：鴨蛋4個(gè) 。
2、調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜3片、八角2個(gè)、花椒5粒、桂皮1段、香葉1片、丁香2個(gè) 。
3、做法：
　?。?）鴨蛋洗凈，煮熟 。
　?。?）剝?nèi)ネ鈿溆?。
　?。?）所有調(diào)味料放入鍋中 。
【鹵蛋的做法和技巧】　?。?）放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，用慢燉鍋燉了4-5個(gè)小時(shí)，所以特別入味，色澤也好，普通鍋?zhàn)拥脑挻蠡馃_后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右即可 。
4、烹飪技巧：
　?。?）冷水下鍋放鹽少許、可防止蛋在煮的過程中開裂 ， 煮開后加蓋悶一下，出來的雞蛋軟嫩合適 。
　?。?）蛋皮要擦干，罐子要消毒 。
　?。?）喜歡顏色深的可以將一般涼白開水換成老抽，可用500毫升容量密封罐，添加涼開水的量以沒過蛋為準(zhǔn) 。

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