學(xué)炒家常菜應(yīng)從最簡(jiǎn)單的油鹽醬醋的使用和最基本的火候開始 。若是用菜子油則要把油燒的微冒煙，去除生味才成熟油，調(diào)和油根據(jù)所做菜品隨意控制溫度 。
油的用法：
油一般是最先下鍋的調(diào)料，但在油下鍋前應(yīng)保證鍋里沒(méi)有水分 。若使用菜子油則要把油燒微冒煙，去除生味才成熟油，調(diào)和油則根據(jù)所做菜品隨意控制溫度，燒熱后輕輕旋轉(zhuǎn)炒鍋即可下菜 。
鹽的用法：
鹽即可單獨(dú)下鍋 ， 也可和原料拌勻再下鍋，一般在菜下鍋略炒后即可放鹽 ， 一次少放鹽，嘗味不夠再少量添加 。
味精的用法：
味精一般等菜熟快起鍋時(shí)再添加，增加鮮味 。一道菜味精的用量一般與鹽用量相等，做湯可以適量增加，根據(jù)個(gè)人口味選擇 ， 但不建議多放 。用糖較多的菜不建議放味精 。
醋的用法：
【怎樣學(xué)炒家常菜】醋一般也是菜快起鍋是再放 ， 也可以在菜做好起鍋后再放 。
火候控制：
炒菜需要大火則菜熟的快，營(yíng)養(yǎng)也保留的多，色澤好 。燒菜和燉菜則需要中火或小火，以使菜熟透入味而不易爛 。
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