1、晶體構(gòu)成不同：?jiǎn)尉П堑木w中的離子或原子是按照比較整齊的順序和方向排列的，所以它的表面看起來要光滑一些，而多晶冰糖是多個(gè)單晶體混亂結(jié)合在一起，每個(gè)晶體之間有明顯的界限 ， 所以多晶冰糖看著比較有棱角，并且外形不規(guī)整 。
【單晶冰糖和多晶冰糖有什么不同】2、制作工藝不同：?jiǎn)尉П呛投嗑П堑闹谱鬟^程不一樣，而且在制作工藝上也有一些差別 。單晶冰糖是將白砂糖溶解之后，再經(jīng)過過濾和熬制，最后就是結(jié)晶的過程，為了使糖液是飽和的狀態(tài)，需要加入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，等晶體變大后再進(jìn)行脫蜜和干燥，就制成了單晶冰糖 。而多晶冰糖是將白砂糖進(jìn)行溶解、熬制 ， 使糖液達(dá)到一定的濃度后再進(jìn)行結(jié)晶，制作的過程比較粗略 。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)：?jiǎn)尉П呛投嗑П窃跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有很大的區(qū)別，但是單晶冰糖比多晶冰糖更容易被人體吸收一些，一般使用單晶冰糖更多一些，無論是在做菜還是甜品，單晶冰糖的顆粒較小 ， 比較容易溶解，而多晶冰糖還需要敲碎使用，沒有單晶冰糖方便 。
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