春天的應(yīng)季蔬菜有春筍、韭菜、香椿頭、薺菜、萵筍、菠菜、油麥菜等 。
1、春筍：筍是竹子初從土里長出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩 。
2、韭菜：屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形 ， 簇生，鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì) ， 葉基生，條形，扁平 ， 傘形花序，頂生 。
【春天的應(yīng)季蔬菜有哪些】3、香椿頭：香椿又被稱為“黃金蔬菜”“樹上蔬菜”，香椿頭富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者 。
4、薺菜：春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬 。薺菜營養(yǎng)豐富 ， 其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍 。
5、萵筍：萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一 。常言道“春令萵筍似黃金”，由此可見萵筍的營養(yǎng)和保健作用有多高 。
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