1、豬排骨斬段，洗凈 。
2、清水浸泡1-2小時 ， 中途換1-2次水 ?！菔菫榱巳パ?。如果血水較多，可以將排骨焯個水 。排骨我都是買的時候讓肉攤老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不經剁 。
【焦嫩烤排骨怎么做】3、將排骨洗凈、瀝去水分 ， 加1-2勺料酒，抓勻 。
4、準備腌料：梨半個，蔥姜蒜4，蒜稍多些，會香些)，黑胡椒，辣椒醬，蠔油，醬油 ， 橄欖油 ， 糖少許 。
5、蔥姜蒜均切碎，加入排骨中 。
6、將梨擦成梨蓉，加入排骨中 。
7、加入1大勺蠔油、1大勺辣椒醬、適量醬油、少許鹽和糖 ， 黑胡椒粉，拌勻 ?！u料們都有咸度，所以鹽別放多了 。
8、放入冰箱冷藏，腌制一夜 ?！獮榱朔奖阒型痉妫古殴蔷鶆蜻M味，我用保鮮袋裝的排骨，袋口扎緊 。我的意見，排骨最少腌制12小時以上，這等待不會讓你后悔的 。
9、烤箱預熱，200度 。將腌制過的排骨取出，加入1大勺橄欖油，拌勻，將排骨均勻碼入烤盤中 。
10、淋上袋子里多余的腌料，面上蓋一張錫紙，中層，200度 ， 烤30分鐘左右至排骨熟透 ?！竭@一步已經可以結束了 。此時的排骨口感軟嫩多汁，追求更佳口感的繼續往下 。我偏好表皮干香的 。
11、將烤熟的排骨擺在烤網上，入烤箱繼續烤六七分鐘，至表面汁水收干 ?！獣嗅u汁滴落，烤網下鋪上一層錫紙以方便清洗(可用步驟10中用來覆蓋的那張錫紙) 。
12、取走排骨，先前步驟10中烤盤里還有不少腌料汁兒，可以將藕或者土豆切薄片，平鋪其中 ， 入烤箱烤熟 。
