自制腌咸鴨蛋的方法春夏秋冬方法都一樣 ， 只是放置時間長短而已 。
1、配料：新鮮鴨蛋 30個、65度白酒一瓶 500毫升、精鹽適量 。
2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈 。
3、用干布上擦干水分 ， 再置于陽光下的通風(fēng)處徹底曬干 。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油 。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋） 。
4、無水無油的盤中倒入適量鹽 。（最好用顆粒細的鹽） 。
【夏季腌咸鴨蛋的方法】5、白酒倒入無水無油的碗中，（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感 ， 所以最好選用55度-65度的高度白酒） 。
6、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕 。
7、浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽 。
8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存 ， 放置陰涼處腌制 。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透 。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好） 。
