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水煮魚怎么做魚才能不碎

經(jīng)驗分享小常識

原料：魚、淀粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣醬、蒜、配菜 。
做法：
1、切好的魚片放在盆中，加高彈素拌勻，待其融化后再加入松肉粉拌勻 ， 靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料；
2、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最后加入色拉油攪勻即可使用 。這種方法制作的魚片不會碎；
3、魚肉片、魚頭、魚排洗凈瀝干分裝兩盆 。魚頭魚排碼勻腌制待用 。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用 。姜、蒜切片待用；
4、鍋內(nèi)入油，大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯，入魚頭、魚排、配菜 ， 轉(zhuǎn)大火煮沸 。轉(zhuǎn)小火，撈出所有菜料裝盆待用；
【水煮魚怎么做魚才能不碎】5、轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水，入魚片略煮，魚肉開始泛白立即關(guān)火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面；
6、鍋內(nèi)再入油，大火燒旺關(guān)火，將油潑進菜盆即可 。

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