1、蛋清和蛋黃在室溫時屬于液體狀，遇熱后會慢慢凝固 。
2、當?shù)扒?、蛋黃被打入鍋子時，還是屬于液體狀態(tài)，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，在由液狀轉化為固體狀時會粘住鍋底 。
3、 平滑的鍋底表面上有很多微小的細孔，本來已經(jīng)帶有粘性的蛋液滲入細孔口再凝固就會粘住 。
【本人不會做飯請問煎雞蛋要放油嗎】4、 煎雞蛋時放油，可以起潤滑的作用，讓蛋液不會直接接觸到鍋面，雞蛋自然就不會粘鍋了 。
1、蛋清和蛋黃在室溫時屬于液體狀，遇熱后會慢慢凝固 。
2、當?shù)扒?、蛋黃被打入鍋子時，還是屬于液體狀態(tài)，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，在由液狀轉化為固體狀時會粘住鍋底 。
3、 平滑的鍋底表面上有很多微小的細孔，本來已經(jīng)帶有粘性的蛋液滲入細孔口再凝固就會粘住 。
【本人不會做飯請問煎雞蛋要放油嗎】4、 煎雞蛋時放油，可以起潤滑的作用，讓蛋液不會直接接觸到鍋面，雞蛋自然就不會粘鍋了 。
