1、葉黃素(Lutein)，別名植物黃體素，在蔬菜、水果、花卉等植物中廣泛存在，其化學(xué)式中含有兩個(gè)酮環(huán) ， 是一種類胡蘿卜素 ， 是存在于人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素 。
【葉黃素是什么】2、葉黃素不溶于水和丙二醇，微溶于油和正己烷，溶于丙酮、二氯甲烷和乙醇，易溶于乙酸乙酯、四氫呋喃、氯仿等 ， 其在溶劑中的穩(wěn)定性為無水乙醇>乙酸乙酯>四氫呋喃>甲苯 。
3、葉黃素的穩(wěn)定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過程可引起葉黃素異構(gòu)化反應(yīng)產(chǎn)生9-順式和13-順式葉黃素 。因而在保存時(shí) ， 要將葉黃素結(jié)晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照并且低溫保存 。
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