【食品有哪些種類】流質(zhì)食品由于對(duì)流作用使傳熱較快 。但糖液、鹽水等傳熱 速度隨其濃度的增加而降低 。塊狀食品加湯汁的比不加湯汁 的傳熱快 。果醬、番茄沙司等半流質(zhì)食品，隨著濃度的增高，其 傳熱方式越趨向傳導(dǎo)作用，故傳熱較慢 ?？傊?，各種食品含水 量的多少、塊狀大小、裝填的松緊、汁液的多少與濃度等，都直 接影響到傳熱速度 。
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