1、對原料的處理不同 。煲湯不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中即可 。燉湯需要將原料經(jīng)過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋 。
2、制作方法不同 。煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法 。煲湯是將原材料與清水放進(jìn)砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時 。
3、食用效果不同 。燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些 。
4、煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉 ， 但味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里 ， 所以煲湯食用時，很多人都會把湯里面的料撈起，只喝湯不吃料 。
【煲湯和燉湯有什么區(qū)別】5、燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水 。用來燉湯的原材料基本都是比較營養(yǎng)和滋補(bǔ)的 。燉出來的肉質(zhì)比較軟嫩 ， 燉湯原汁原性比煲湯強(qiáng)，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受 。
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