【皮蛋空了一半還能吃嗎】皮蛋空了一半不能吃了 。皮蛋用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮 ， 是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品 。
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