1、主料：牛肉800g、干粉條400g、豆腐皮200g 。
2、輔料：生姜20g、大蔥30g、黃酒100g、鹽2小勺、醋3大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、油潑辣子適量 。
3、牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段 ， 生姜切片 。
4、把牛肉放入冷水鍋內(nèi) ， 大火燒開至血末浮起，撈出洗凈 。
5、把焯好的牛肉放入高壓鍋內(nèi) 。
6、加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和姜片 ， 放入黃酒 。
7、高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關火 。
8、粉條放入溫水中泡軟，蒜苗切小段，豆腐皮切絲 ， 煮好的牛肉撈出來晾涼，把牛肉切成粒 。
9、高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥，姜后倒入炒鍋內(nèi) ， 再加適量的水大火燒開，粉條放入漏網(wǎng)中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中 。
10、豆腐皮適量在牛肉湯中煮一下 ， 撈入碗中，碗中撒入切好的蒜苗 。
【牛肉酸辣粉的做法】11、鍋內(nèi)的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調(diào)好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子 ， 最后放入牛肉粒即可 。
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