1、準(zhǔn)備好制作蔥油魚(yú)片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋（取蛋清部分） 。
2、片魚(yú)片，盡量片大一點(diǎn)片得整一點(diǎn)，刀工不好也不打緊咱就片厚一點(diǎn)哈，將魚(yú)片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻 ， 最后撒干淀粉 。拌勻后將魚(yú)片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用 。
3、鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，將腌制漿好的魚(yú)塊逐一展開(kāi)放入水中，魚(yú)片滑水要快速，時(shí)間要把控好，變色見(jiàn)白即好不超過(guò)30秒 。
4、大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤(pán)底，焯水后的魚(yú)片放在蔥絲上面；撒上姜末，小姜絲；蒸魚(yú)豉油加上1點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋調(diào)勻，澆在蔥絲魚(yú)片上 。
【蔥油魚(yú)片做法是什么】5、另起鍋 ， 注入2勺左右油 ， 將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚(yú)片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌 。
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