【芥末是什么植物】1、芥末分為黃芥末和綠芥末 。黃芥末是由芥菜的種子研磨而成的；綠芥末由山葵或辣根的根莖部研磨而成的 。用辣根制作的芥末需添加色素才能呈綠色 。
2、芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜 ， 芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣 。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出 ， 具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味 ， 對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用 。
3、可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品 。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料 。
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