1、蔥姜蒜 ， 泡椒3個(gè)，干辣椒2個(gè)，泡姜2個(gè)，豆瓣醬一大勺 ， 料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗 ， 胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許 。魚(yú)洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用 。
2、雞蛋一個(gè)打散加入一勺生粉拌均勻 。
3、把腌好的魚(yú)塊放入裹入蛋液 。
4、平底鍋倒油燒熱 ， 放入魚(yú)塊煎至兩面金黃瀝油備用 。
【香辣魚(yú)塊的做法】5、炒鍋倒油 ， 放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香 。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香 。
7、加入料酒出香，倒入清水 。
8、加入2勺白糖，2勺生抽 。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘 。
10、再把炸好的魚(yú)塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味 。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好 。
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