用料： 鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、生粉30克 。
制法：
1、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛 ， 有清水、精鹽、菱粉拌勻 ， 打成牛肉膠 。
2、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟 。
3、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌 。
4、將牛肉丸子用油炸一下?lián)瞥觥?br />
5、用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 。
【河南牛肉丸子的做法】6、煎鍋里放雞湯燒開 ， 放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成 。
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