油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱 。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯 。油脂是烴的衍生物，油脂是一種特殊的酯 。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯 。
【油脂可以水解嗎】油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍 。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，大約可以產(chǎn)生39、8千焦的熱能 。
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