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白色10寸蛋糕淋面配方

經(jīng)驗分享小常識

1、配料：白巧克力300g，吉利丁片7g ， 牛奶115g，淡奶油115g，透明糖漿(30°)170g，白色色粉2g 。
2、操作流程：吉利丁冰水泡軟 。(基本常識：必須冰水) 。
3、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火 。
4、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃(表沒試過說不可能!) 。
5、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉，均質(zhì)機充分混合并去除氣泡 。
【白色10寸蛋糕淋面配方】6、使用時的最適合溫度為35℃，用前先輕輕拌勻 。

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