1、溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡(jiǎn)單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物 ， 放入鍋內(nèi)，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內(nèi)冷水達(dá)到三四十?dāng)z氏度時(shí)把那些兔子頭漂洗一下，然后撈出去待用 。
2、文火慢燉：重新在鍋內(nèi)加水，用旺火將冷水燒到三四十?dāng)z氏度時(shí)把漂洗干凈的兔子頭放入鍋內(nèi) ， 同時(shí)加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時(shí)左右 ， 再把兔子頭撈出，滴凈體表水分 。
3、加辣加醬：在鍋內(nèi)放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時(shí)，放進(jìn)去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣醬 。
【兔子頭的燉法】4、急火猛燉：放入豆瓣醬微炒后，將文火燉過(guò)的兔子頭放入鍋內(nèi)，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內(nèi)，翻炒一下，然后出鍋 。
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