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如何做芝士蛋糕

經驗分享小常識

1、食材：奶油奶酪125克；牛奶50克；蛋黃3個；低粉30克；黃油30克；蛋白3個；白砂糖40克；鹽0.5克；白醋幾滴；消化餅干47克；黃油20克 。
2、準備5塊消化餅干，裝入保鮮袋中 。
3、用搟面杖搟成細末 。
4、將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻 。
5、戴上一次性手套，將餅干倒入模具中 ， 壓勻壓實 。（可以借助平底工具壓實）
6、奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中 。
7、隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀 。
8、分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻 。
9、用篩網再篩入低筋面粉 。
10、用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒 。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步 。）
11、蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖 。
12、打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭 ， 蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖 。
13、開啟3檔繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細膩 ， 有些微紋路，再加入三分之一白糖 。
14、繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀 。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕 。
15、把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了 。
16、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻 。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
17、將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里 ， 繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌 。（此時預熱烤箱140度)
18、拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中 ， 大力震幾下，震出氣泡 。
19、倒數第二層插一烤盤，里面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕 。
【如何做芝士蛋糕】20、將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鐘，再轉140度15分鐘直到表皮均勻上色即可 。重點就是烤完后不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜 ， 放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用 。

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