1、首先你要確定腌制雪里蕻的容器是否干凈（不能有油而且要涼干再用），其次就是你是否是正確腌制 。最后如果筷子沒有擦干進去夾也是是薺菜長毛的原因 。
2、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放 。
3、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用 。
【為什么腌芥菜長毛】4、可壓大石頭，但不蓋蓋 。放在陰涼通風處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi) 。
5、腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良氣味，鹽分均勻 。
6、連續(xù)翻缸5～6天后 ， 每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用 ， 青脆適口 。長期存放應封缸存放 ， 封缸時要蓋竹簾，壓石塊 ， 加足鹽鹵 ， 使雪里蕻淹沒在鹽鹵中 。
