1、食材；面粉 適量 水 適量 安琪酵母 適量 雞蛋 50g 白糖 60g 面粉 25g 黃油 25g 牛奶
2、以上的配方里 ， 前三項是和面的，后邊有精確重量的是做餡的 。奶黃包最主要的是做餡，所以我先說餡的做法 。首先用食物稱將各種輔料稱好備用，并將雞蛋磕到大碗里，因為我提供的配方分量較小，正好一個雞蛋差不多50克左右 。
3、將白糖添加到雞蛋碗里，用力打，將白糖溶化到雞蛋液中，這個需要一點時間 ?；蛘邿c溫水，手溫左右的，把雞蛋碗放到水里，會節(jié)省一些時間 。
4、白糖雞蛋液一定要攪打到?jīng)]有顆粒狀白糖，完全溶化為止，否則會影響到后續(xù)材料的混合,然后加入牛奶 。
【自制奶黃包的做法】5、面粉過細篩備用
6、將篩好的面粉分次加入蛋液中 ， 邊加邊攪拌，以免面粉成顆粒狀 ， 要攪拌成完全分散狀
7、攪拌好的蛋液再過一次篩，確保沒有未分散的顆粒狀東西
8、加入黃油 ， 此步驟不需要黃油完全融化，因為過后會上鍋蒸
9、鍋中加水燒開 ， 將做好的蛋液放入鍋中蒸，剛開始待黃油融化后攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋，每過3、4分鐘揭開鍋蓋用勺子或刮刀攪拌一下 ， 碗底有半凝結(jié)狀的蛋液要拌起來，以免粘到碗底 。
10、邊蒸邊攪拌，大概半個鐘頭后，蛋液就會變成濃稠狀的，直到?jīng)]有液體了，就可以起鍋，放涼后放冰箱里保存，這樣可以讓餡料冷卻，低溫狀態(tài)下才可以搓成丸狀 。
11、餡料做好后就可以包了，面可以在準備餡料之前就和好 。面粉，水 ， 安琪酵母按比例和好，放到溫暖處發(fā)酵 。發(fā)酵完成后 ， 要反復揉，揉好后的面揪成大小均勻的劑子，搟成皮子，將冷卻的餡料取適當大小搓成丸，用皮包好 。放鍋里蒸15分鐘 。
12、蒸好后就是這個樣子啦，因為是中秋節(jié)，我做了小兔子！嘗了一下，香甜軟糯 ， 非常美味！
