豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36至40 ， 經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體 ， 是一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物；
【石膏點(diǎn)豆腐的原理】點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離，硫酸鈣的二水合物，俗稱石膏或生石膏，石膏鹵豆腐指的是膠體的聚沉，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐 。
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