1、潮州肉丸配方：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克 。
2、潮州肉丸制法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜 ， 用絞肉機絞三遍，納盆 ， 加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠 。
【潮州肉丸配方，潮州肉丸制法】2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻 ， 然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜 。
3、將冷藏的牛肉糝取出來 ， 加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘 。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸 ， 以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成 。
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