【熱牛奶有一層皮能吃嗎】熱牛奶有一層皮能吃 ， 煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，制作出成品時稱為奶皮子 。之所以會出現(xiàn)這層膜，是因為牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現(xiàn)膨脹和粘度下降 ， 導(dǎo)致了脂肪上浮在表面 。同時加熱的過程中脂肪不穩(wěn)定，脂肪球膜也發(fā)生破裂，吸附牛奶中的蛋白質(zhì) 。
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