紅白葡萄酒加工工藝的區(qū)別：
【紅白葡萄酒釀造工藝有什么異同】1、紅酒為帶渣發(fā)酵、去除果梗 ， 白酒為清汁發(fā)酵但不去除果梗；2、發(fā)酵溫度不同，紅酒26至30攝氏度高于白酒18至20攝氏度；3、品種和成熟度不同，紅酒為充分成熟 ， 色素、糖分積累到最高值時(shí)的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄；4、發(fā)酵過程中只有紅酒有蘋果酸到乳酸發(fā)酵過程；5、紅酒有陳釀 ， 白酒無陳釀；6、二氧化硫加入量有差別；7、二氧化硫加入的時(shí)間不同，紅酒為破碎除梗后、入發(fā)酵罐之前加入；白酒為取汁后立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現(xiàn)象 。
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