1、其實(shí)除了焯水，在選擇肉質(zhì)上也是非常關(guān)鍵的
【牛肉發(fā)柴的原因】2、如果想要牛肉吃起來(lái)更加的軟嫩可口的話，那么在選擇肉質(zhì)上也是非常關(guān)鍵的，大家在平時(shí)選牛肉的時(shí)候，最好是選擇腱子肉，也就是牛大腿上的肉 ， 這主要是因?yàn)?，牛大腿上的肉，他的肉纖維比較粗 ， 而且肉質(zhì)也是很累，所以比較適合在平時(shí)用來(lái)燉著吃，而且這種肉燉出來(lái)的時(shí)候口感也特別的好，也非常的有嚼勁兒 。
3、大家在平時(shí)做牛肉的時(shí)候，除了選擇食材非常重要以外，還有一些烹飪小技巧 。對(duì)于一些經(jīng)常做飯的人來(lái)說，他們可能都知道，一些肉類在做之前是需要先焯一下水的 ， 這樣不僅可以洗去肉上面的臟東西，還可以使肉做出來(lái)的時(shí)候 ， 口感更加的好，更加的美味 。當(dāng)然 ， 牛肉也不例外，也是需要焯水這一步的，但是對(duì)于牛肉來(lái)講 ， 除了焯水，更重要的還是這一步 。
4、那就是浸泡，其實(shí)是一泡 ， 這一步也非常的關(guān)鍵，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說，在日常生活中可能是忽略了這一步，所以做出來(lái)的牛肉變得又硬又柴，口感非常的差 。大家在平時(shí)做牛肉的時(shí)候，先把買回來(lái)的牛肉切成小塊，然后把它放在盤子里，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這樣做不僅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且還能夠有效的去除牛肉上面的香味兒，同時(shí)還能夠使做出來(lái)的牛肉口感更加的好 。
5、但是大家在平時(shí)一定要注意浸泡牛肉的時(shí)間不要過于長(zhǎng) ， 一般來(lái)說不要超過24個(gè)小時(shí) ， 不然也會(huì)影響做出來(lái)牛肉的口感，這樣浸泡好之后再焯一下水 。這樣做出來(lái)的牛肉就會(huì)比較的嫩滑，所以說大家在做牛肉的時(shí)候一定要記得浸泡 ， 也是非常關(guān)鍵的一步 。
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