炸帶魚主要掌握掛芡，火候以及翻動 。
【炸帶魚的糊怎么和比例怎樣把】1、三種調料去腥入味：
帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（加花椒粒而非花椒面，花椒粒有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味；
2、調掛蛋糊不易太稠：
蛋清和粉面按照1比1的比例調成蛋糊（蛋糊調稀一些，魚身能夠掛住即可）；
3、魚身完整切莫早翻：
待油溫6成熱 ， 開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內 ， 多放一點油，魚入鍋后不要急于翻身，煎至兩面金黃出鍋即可 。
炸帶魚主要掌握掛芡，火候以及翻動 。
【炸帶魚的糊怎么和比例怎樣把】1、三種調料去腥入味：
帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（加花椒粒而非花椒面，花椒粒有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味；
2、調掛蛋糊不易太稠：
蛋清和粉面按照1比1的比例調成蛋糊（蛋糊調稀一些，魚身能夠掛住即可）；
3、魚身完整切莫早翻：
待油溫6成熱 ， 開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內 ， 多放一點油，魚入鍋后不要急于翻身，煎至兩面金黃出鍋即可 。
