把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈 。
【怎么過濾鹵水中的殘渣】鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液 ， 主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等 ， 味苦，有毒 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑 ， 能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐 ， 硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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